卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费!今年开春有点特别,人人都要宅在家里,于是很多人洗手做凉皮、做电饭煲蛋糕,终于到今天轮到卤牛肉了!牛肉是很有营养价值的肉类之一,日常吃牛肉对强身健体很有帮助。今天小编就为大家带来一道卤牛肉,味道那叫一个鲜美,营养味美两不误。怎么样,宅在家的你,不妨就试试这道卤牛肉吧,绝对不后悔,真正的美味等你来品尝哦!这就来跟着小编一起来学习如何制作卤牛肉吧!卤牛肉驻点是要把握着三个诀窍,首先食材要选用牛腱子,二是要冷水下锅,三是配料里要加冰糖,注意这三点,再跟着菜谱上手,卤牛肉就能轻松成功!
卤牛肉
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-1.jpg
By 飘零星
配料:
牛腱子 1条、大葱 1根、姜 1块、八角 3颗、花椒 1小把、桂皮 1块、香叶 2片、丁香 8粒、茴香 5克、陈皮 2片、生抽 3大勺、老抽 2大勺、料酒 1大勺、冰糖 1块
烹饪步骤:
1.腱子先解冻,然后切成三块,用清水浸泡两个小时,中途要记得多换几次水,将牛肉里面的血水泡出来。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-2.jpg
2.锅中加入适量清水,将牛腱子放入锅中,冷水直接下锅,然后往锅中放入花椒、姜片和葱段,和葱段。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-3.jpg
3.开大火,将水煮至沸腾,随着水温的升高,牛腱子里的血沫会被煮出来,将煮出来的浮沫撇除干净。然后将牛腱子捞出来,放入装有冷水的盆里面浸泡着,让牛腱子降温冷却。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-4.jpg
4.牛肉降温的时候,来准备各种酱肉用的配料。大葱切成段,生姜切成片,各种大料都冲洗一下表面的浮灰,还有细碎的配料用一个卤料用的无纺布袋包裹起来。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-5.jpg
5.将牛腱子放入高压锅里面,然后放入卤料包,还有各种葱姜大料,淋入生抽、老抽、料酒、冰糖,放入没过牛肉的清水,先开大火,煮至高压锅上汽,然后改成中小火,继续煮二十五分钟左右。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-6.jpg
6.先泄压,然后将牛肉捞出来,放置2个小时左右,让牛肉降温冷却,也让牛肉表面风干。然后将牛肉再次放入之前煮肉的汤里面,开大火,煮15分钟左右,再捞出来。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-7.jpg
7.牛肉彻底晾凉以后,根据家人的喜好,切成薄片或者厚片,搭配蘸料就可以上桌享用啦。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-8.jpg
8.煮完牛肉的汤汁可以做老卤,先将汤汁用滤网过滤一下,过滤出来的各种配料丢弃不用。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-9.jpg
9.剩下来的汤汁晾至完全冷却,然后用保鲜盒装起来,密封好放入冰箱冷冻保存。等到下次做卤菜的时候,取出来解冻就可以用啦。
卖40年卤牛肉大妈说漏嘴,卤牛肉要懂这3个诀窍,才不算浪费-10.jpg
烹饪小贴士:
1、做卤牛肉要选择牛腱子肉,最好是金钱腱,口感才会更好;2、在卤煮牛肉的时候,最好是选择用冷水下锅,这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除;3、记得要在卤水里面放冰糖,这样牛肉的味道会更加鲜嫩,肉质也会比较软;4、卤好的牛肉一定要完全冷却之后再切片,才不会切碎;5、卤牛肉要先焯水,去除血沫和腥味,然后冷却,再煮,然后再次冷却,最后再煮一次,经过了两次冷却的过程,卤好的牛肉吃起来才会筋道Q弹。
大家宅家喜欢吃什么美食呢?
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
原文地址:https://www.toutiao.com/a6794256417051116043/
「真诚赞赏,手留余香」