腊八节作为我国的传统节日之一，广受群众所知，所以每到了腊八节，全国各地都会经过改动饮食习气来庆祝，比如在江苏、这将、河北、四川等地会挑选吃腊八粥，但是在河南要吃腊八饭。

不同区域的腊八节饮食习气

1、江苏区域的特征腊八粥

吃腊八粥分甜咸两种，煮法相同。仅仅咸粥是加青菜和油。姑苏人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代姑苏文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美谐和，五味香掺入。”

2、有故事的浙江腊八粥

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之请求天保九如。听说，这种煮粥办法是从南京撒播过来的，其间内含若干传说。

3、四川形形色色的腊八粥

四川地大人多，腊八粥做法形形色色，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品味，虽入乡随俗，但很难习气，现如今城市人吃甜粥的也不少，可谓风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了把戏，喝出了水平。

4、河北人

河北腊八粥制作办法：将大白云豆提早(最好头一天晚上泡，第二天用)泡发至胖大；白莲子用热水涨发，去绿色芯，同白云豆先下入煮锅煮20分钟，再参加大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述质料洗净，放入锅中，参加满足的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠豆糯、枣烂时止。 粥熟后加蜜桂花、红糖(或先将红糖煮成糖汁，加在粥中)拌匀即成。

5、西北

腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得参加各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完今后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎候来年的农业大丰收。并且，腊八这天忌吃菜。假如这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉先人和粮仓。

6、北京腊八旧俗

清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”，颇有京城特征。

7、天津人的食疗腊八粥

天津人煮腊八粥，同北京近似，考究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有参加黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等成效。

8、山西的八宝粥

山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南区域，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又名甜饭，亦是食俗之一。

9、陕北腊八用粥供奉先人

在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得参加各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选裁夺。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人聚会共餐。吃完今后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎候来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种质料外加大肉丁、豆腐、萝卜，别的还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉先人和粮仓。

5、甘肃的腊八粥要敬神

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂牲畜。在兰州、白银城市区域，腊八粥煮得很考究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，请求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最终一家人享受。甘肃武威区域考究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，风俗叫它“扁豆粥泡散”。

10、宁夏人只吃腊八饭，不吃菜

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、马铃薯煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

11、西宁人腊八不吃粥

青海的西宁人，虽是汉族人居多，但是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦融合成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

12、山东“孔府食制”腊八考究多

在山东“孔府食制”中，规则“腊八粥”分两种，一种是意图米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的生果，是为装点。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

13、河南的五谷丰登腊八饭

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种质料合作煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。