粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米紫米高粱燕麦荞麦麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

营养价值

各种粗粮所含的营养素各有所长,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁。与粗粮相比,精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分,最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单,保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看,粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、无机盐,以及B族维生素含量丰富。

1.赤豆

人人都应该收下的粗粮大全 粗粮搭配原则有哪些


赤豆是一种豆科植物,它也叫赤小豆和红饭豆,它的个头比较小,在生活中我们最常见的赤豆是细长稍微扁的形状,而颜色也是有红有黑。赤豆特别难煮,即使我们用水长时间浸泡后,然后再长时间煮,也煮不烂。赤豆有除热毒、散恶血、通乳、消胀满、利小便的功效,赤豆的作用是治小便不利、,水肿脚气、乳汁不通等,赤豆用药禁忌是阴虚而无湿热者及小便清长者忌食赤豆,赤豆煮汁食之通利力强,消肿通乳作用甚效,但久食赤豆则令人黑瘦结燥。

2燕麦

又名皮燕麦、雀麦、野麦。功效:燕麦性温,味甘。具有益肝和脾、滑肠催产的功效。主治病后体虚糖尿病、纳呆、便秘、难产等症。此外还有止汗、止血的功效,或治虚汗、盗汗、出血等症。由于其滑肠、催产,故孕妇禁食。

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3绿豆

性寒、味甘。具有清热解毒、消暑利尿等功效。主治热痱疮痈、各种水肿、水火烫伤、乳痈、消渴、痄腮、暑热烦渴,降血脂及各种中毒等症。并有抗过敏功效,可治荨麻疹等变态反应性疾病。

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4小米

功效为性凉、味甘、咸。具有清虚热、补虚损、健脾胃等功效。主治病后、产后体虚、脾胃虚弱、不思饮食、呕吐泄泻、小儿消化不良、口干烦渴等症;还有滋阴液、养肾气的功效,可治消渴口干、腰膝酸软、止泄痢、利小便;外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。小米为碱性食物,因此,风湿病、痛风、糖尿病等血中酸度太高不能食用酸性谷物的人,食用小米不会有任何不适。

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5玉米

功效是性平,味甘。具有调中开胃、通便利水,降糖、降血脂等功效。主治胃纳不佳、慢性肾炎水肿、尿路结石、腹水尿少、糖尿病、高血脂症、浮肿、黄疸等症。

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6梗米

甘平。宋徽宗时官方编篡的《圣济总录》中记,治霍乱狂闷,烦渴,吐泻无度,淡竹沥一合,粳米一合,和匀顿服之。明李时珍在《本草纲目》中记,“粳米粥,利小便,止烦渴,养肠胃。

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7薏米

性凉、味甘、淡。具有清热排脓、利水渗湿、健脾止泻等功效。主治水肿脚气、风湿痹痛、脾虚泄泻、小便短赤、筋脉挛急,肺脓肿、肠痈、阑尾炎、热淋、石淋消渴等症。”

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食用粗粮有哪些注意事项

1、粗粮无须天天吃尤华智介绍道,“食用粗粮可补充精粮所丢失的营养以及互补营养成分如氨基酸类,增加膳食纤维,还具有促进排便的作用。不过,正常人不必刻意要用粗粮完全代替精粮,没必要天天吃。一周吃两次或一天有一餐都不错,可以拿番薯来当一餐的主食或者将麦子、玉米、黑米等一起煮杂粮粥也可以。如果最近改变了饮食习惯才出现了体重下降、消瘦和腹胀,肠胃气体多时就要注意是否粗粮食用过多了。粗粮吃得过多过久会导致营养不良,造成抵抗力下降,面色不好,精气神和抗疲劳能力不足。

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2、饮食原则:均衡、精粮为主、粗粮为辅具体到生活中可以循序渐进地在主食中添加,比如煮米饭加点小米,煮粥时加一把燕麦,打豆浆加一把黑米……自然而然地,粗粮的量就能增加,而且饮食质量更高,三餐更美味和幸福。食物本身并不能如服用药物那样带来立竿见影的效果,这需要长期坚持,细粮为主、饮食品种多样化加上适当适量地食用粗粮对身体健康是大有裨益的。

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3、容易出现胀气不适一些人在饮食中刚加入粗粮时容易发生胀气,原因是粗粮膳食纤维含量较高,一些不习惯吃膳食纤维的人群更容易出现胀气不适。因此,增加粗粮应循序渐进,逐渐加量。

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4、选择自己喜欢的方式吃粗粮有很多方式,选择自己喜欢的方式即可。而且如果实在没法现煮粗粮,食用粗粮粉也不失为好办法。

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5、不一定要大量喝水有些人大量喝水反而引起不适,例如吃了番薯又喝了太多水可能会导致拉肚子、胀气。

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小贴士

1、小心“伪”粗粮。小麦粉仍占大多数成分含量的全麦面包,以及谷物、粗粮含量极低的玉米、荞麦馒头等都不能算做真正的粗粮食品,应注意区分好。尽量食用完整、天然的粗粮而非打着粗粮旗号的精加工食品。

2、色泽太过光亮的谷米类要小心是否打了蜡,粗粮要比精细米面更注意防止霉变。

3、对平时以肉食为主的人来说,为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。

4、搭配荤菜吃粗粮。每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。

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三、粗粮健康食谱

1、梨糯米香饭原料:黑米25克,糯米75克,梨子一个,黑枣、核桃仁、枸杞若干做法:黑米泡24小时,白糯米泡4-5小时后混合米粒,加入米水比例1:1的水将米粒蒸熟、香透,取出备用。取小碗一只,刷上少量色拉油,底部放上黑枣、核桃仁、枸杞各一粒,四周放上切好的雪梨片,装入黑白糯米碗加盖,留小孔,再蒸4分钟倒出盘内即可食用。适宜人群:缺铁性贫血、患有高血压的人禁忌人群:一些患有胃溃疡、胃炎的患者及消化功能不佳的人群。

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2、黑豆海带牛尾汤原料:牛尾、海带、黑豆、桂圆肉做法:黑豆提前半天泡发,将牛尾洗净,凉水下锅,焯水,去净血沫,捞出。锅中放开水,放入牛尾、切成片状的葱姜,开锅撇去浮沫后再加入绍酒。煮一会出香味后放入黑豆。约一个半钟后加入海带块,略煮一会,放入桂圆肉,再加一点盐调味即可。适宜人群:有便秘烦恼、患有高血脂的人禁忌人群:患有甲亢和对豆类过敏的人。

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