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荆楚特色美食——鱼糕,家庭制作方法详解

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发表于 2018-1-12 13:23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省荆州一带,俗称楚夷花糕。是荆沙地区的传统美食佳肴。

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鱼糕,在当地不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料,红烧而成,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。婚丧嫁娶、喜庆宴会,都必须烹制鱼糕,以宴宾客。

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它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。

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鱼糕,以淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成,高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康。由于鱼糕是蒸制成熟的,没有经过旺火烈油煎炸,营养素损失较少,是符合现代饮食要求的一种营养食品。

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家庭制作鱼糕实例详解:

用料

草鱼肉430克、生粉70克、鸡蛋3个、水170克、葱白20克、生姜适量、料酒适量、猪肥肉60克、盐7克。

做法

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注意事项

1、鱼肉糊搅打上劲是关健,水可分次少量加入,跟包子肉馅打水一样,但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。

2、无需再加入其它调料,做的成功的鱼糕是吃不出腥味的。


原文地址:https://www.toutiao.com/a6508615432973320707/
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 楼主| 发表于 2018-1-12 13:24:47 | 显示全部楼层
经典,乡愁之爱。
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